Хрящи

Хрящи — содержат около 32% твердого остатка, из коих 30% выпадают на долю органических, а 2% на долю неорганических веществ. Наиболее важным органическим веществом является хондригенное вещество, которое под влиянием кипячения переходит в хондрин или хрящевую желатину. Из солей упомянем сернокислый, фосфорнокислый калий, натрий, магнезия и хлористый натрий. Пропорция минеральных веществ с годами возрастает, как это доказал Бибра, но соли извести с летами возрастают, тогда как соли натрия, наоборот, падают. Назначение постоянных Х. — покрывать суставные поверхности костей и тем облегчать движения их в составах.

И. Тарханов.